Lychee-Cupcakes

Zubereitung

1. Für den ersten Schritt - Ein Muffinsblech mit Muffinsformen belegen und das Blech einfrieren. Backofen auf 175 Grad Ober- Unterhitze aufwärmen.
2. Lychee aus der Dose abtropfen lassen und klein schneiden. In einer Schüssel gemeinsam mit dem Mehl, Zucker, Mandel, Backpulver und Natron gut vermengen.
3. Das Ei aufschlagen, verquirlen. Öl, Zitronensaft und Sauren Rahm zugeben und alles gut vermischen - unter die Mehlmischung heben.
4. Das Backblech aus dem Gefrierschrank nehmen, den Teig in die Muffinsformen einfüllen und rund 25 Minuten im heissen Ofen backen.
5. Unterdessen für das Topping die gewaschenen Himbeeren gemeinsam mit dem Puderzucker in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen und ohne Deckel 3 Minuten köcheln lassen.
6. Die Beeren durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Mascarpone zugeben und alles mit dem Pürierstab fein mixen.
7. Jetzt die Creme 30 Minuten kühl stellen.
8. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
9. Nach der Kühlzeit die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Wenn man möchte mit kleinen Lychee-Stückchen verzieren.