Mandel-Cantuccini

Name: Mandel-Cantuccini
Prep time: 55 min
Cook time: 45 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: 0.5 Pk Backpulver; 2 Stk Eigelb; 4 Stk Eiweiss; 200 g Mandeln, ganz; 500 g Mehl; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 1 Stk Zitrone, abgeriebene Schale; 350 g Zucker

Geniessen Sie dieses feine Rezept zu einer heissen Tasse Kaffee oder einem spritzigen Weisswein-Apéro.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (124 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

200	g	Mandeln, ganz
4	Stk	Eiweiss
2	Stk	Eigelb
350	g	Zucker
500	g	Mehl
1	Stk	Zitrone, abgeriebene Schale
1	Pk	Vanillezucker
0.5	Pk	Backpulver
1	Prise	Salz

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Zeit

100 min. Gesamtzeit 55 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Mandeln ohne Fettzugabe in der Bratpfanne rösten, bis sie fein riechen. Etwas abkühlen lassen und mit dem grossen Messer grob hacken.
Das Eiweiss zu Eischnee schlagen und Salz zugeben. Nach und nach Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen.
Eigelbe, Vanillezucker und Zitronenschale einrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zu den restlichen Zutaten dazusieben. Alles zu einem Teig zusammenfügen und zwei dicke Wülste von ca. 5 cm Durchmesser formen. Diese etwas flachdrücken und 25 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.
Cantuccini etwas auskühlen lassen und lauwarm schräg in Stücke schneiden. Diese mit der Schnittfläche nach oben abermals auf das Blech geben und weitere 15 Minuten backen, bis sie leicht hellbraun werden.