Mandel-Cantuccini

Geniessen Sie dieses feine Rezept zu einer heissen Tasse Kaffee oder einem spritzigen Weisswein-Apéro.

Mandel-Cantuccini
100 Minuten

Bewertung: Ø 4,4 (34 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

0.5 Pk Backpulver
2 Stk Eigelb
4 Stk Eiweiss
200 g Mandeln, ganz
500 g Mehl
1 Prise Salz
1 Pk Vanillezucker
1 Stk Zitrone, abgeriebene Schale
350 g Zucker
Portionen
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Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Die Mandeln ohne Fettzugabe in der Bratpfanne rösten, bis sie fein riechen. Etwas abkühlen lassen und mit dem grossen Messer grob hacken.
  2. Das Eiweiss zu Eischnee schlagen und Salz zugeben. Nach und nach Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen.
  3. Eigelbe, Vanillezucker und Zitronenschale einrühren.
  4. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zu den restlichen Zutaten dazusieben. Alles zu einem Teig zusammenfügen und zwei dicke Wülste von ca. 5 cm Durchmesser formen. Diese etwas flachdrücken und 25 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.
  5. Cantuccini etwas auskühlen lassen und lauwarm schräg in Stücke schneiden. Diese mit der Schnittfläche nach oben abermals auf das Blech geben und weitere 15 Minuten backen, bis sie leicht hellbraun werden.

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