Miesmuscheln mit einem Fenchel-Safran-Bier-Sud

Ein Meeresfrüchterezepte der Extraklasse - der Geheimtipp von Meta Hiltebrand! Kann als Hauptgang genossen werden oder auch als Apero. Dieses Rezept reicht für 4 Personen als Apero.

Miesmuscheln mit einem Fenchel-Safran-Bier-Sud

Bewertung: Ø 4,3 (13 Stimmen)

Zutaten für 1 Portionen

1 Stk Fenchel mit schönem Grün
1 Stk Gurke (nur die Schale)
200 ml helles Weissbier
1 TL Honig
1.5 kg Muscheln geputzt vom Fischhändler
2 EL Olivenöl
3 Stk Safranbriefchen
100 ml Vollrahm
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Das grün vom Fenchel abzupfen für die Garniture und zur Seite legen. Den Fenchel in dünne Löffelbreite streifen schneiden.
  2. Die Zwiebel fein hacken, die Gurke schälen, (davon brauchen wir nur die Schale) und diese in kleine Würfeli schneiden.
  3. Zwiebeln im Topf mit den Fenchelstreifen dünsten und die Hälfte des Bieres dazu geben, sowie die Safranbriefchen und den Honig - alles kurz aufkochen.
  4. In die kochende Brühe die Muscheln dazu geben,mit dem Deckel schliessen und 3 min auf voller Stufe aufkochen lassen bis alle Muscheln offen sind. Dazu das restliche Bier geben, den Rahm und die Gurke und alles kurz umrühren, Deckel kurz drauf und 1 min kochen lassen.
  5. Vor dem servieren das Grün des Fenchels darüber geben und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu passen perfekt Kartoffeln oder so wie Meta Hiltebrand es mag: Einfach ein tolles Brot, damit man zuletzt die Sauce auftunken kann.... hmmmmmmm.......

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