Miesmuscheln mit einem Fenchel-Safran-Bier-Sud
Foto Tobias Stahel / Meta Hiltebrand
Bewertung: Ø 4,1 (42 Stimmen)
Zutaten für 1 Portionen
| 1 | Stk | Fenchel mit schönem Grün |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Gurke, davon nur die Schale |
| 200 | ml | helles Weissbier |
| 1 | TL | Honig |
| 1.5 | kg | Muscheln, geputzt vom Fischhändler |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 3 | Stk | Safranbriefchen |
| 100 | ml | Vollrahm |
| 1 | Stk | Zwiebel |
Zubereitung
- Das grün vom Fenchel abzupfen für die Garniture und zur Seite legen. Den Fenchel in dünne Löffelbreite streifen schneiden.
- Die Zwiebel fein hacken, die Gurke schälen, (davon brauchen wir nur die Schale) und diese in kleine Würfeli schneiden.
- Zwiebeln im Topf mit den Fenchelstreifen dünsten und die Hälfte des Bieres dazu geben, sowie die Safranbriefchen und den Honig - alles kurz aufkochen.
- In die kochende Brühe die Muscheln dazu geben,mit dem Deckel schliessen und 3 min auf voller Stufe aufkochen lassen bis alle Muscheln offen sind. Dazu das restliche Bier geben, den Rahm und die Gurke und alles kurz umrühren, Deckel kurz drauf und 1 min kochen lassen.
- Vor dem servieren das Grün des Fenchels darüber geben und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Dazu passen perfekt Kartoffeln oder so wie Meta Hiltebrand es mag: Einfach ein tolles Brot, damit man zuletzt die Sauce auftunken kann.... hmmmmmmm.......
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