Miesmuscheln mit einem Fenchel-Safran-Bier-Sud

Zubereitung

1. Das grün vom Fenchel abzupfen für die Garniture und zur Seite legen. Den Fenchel in dünne Löffelbreite streifen schneiden.
2. Die Zwiebel fein hacken, die Gurke schälen, (davon brauchen wir nur die Schale) und diese in kleine Würfeli schneiden.
3. Zwiebeln im Topf mit den Fenchelstreifen dünsten und die Hälfte des Bieres dazu geben, sowie die Safranbriefchen und den Honig - alles kurz aufkochen.
4. In die kochende Brühe die Muscheln dazu geben,mit dem Deckel schliessen und 3 min auf voller Stufe aufkochen lassen bis alle Muscheln offen sind. Dazu das restliche Bier geben, den Rahm und die Gurke und alles kurz umrühren, Deckel kurz drauf und 1 min kochen lassen.
5. Vor dem servieren das Grün des Fenchels darüber geben und sofort servieren.