Mille Feuille mit Rum-Schokomousse

Zubereitung

1. Für die Blätterteigböden: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Blätterteig ausrollen und in 24 Rechtecke schneiden. Die Blätterteigplatten mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Puderzucker bestreuen.
3. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen 5 Minuten backen. Die Blätterteigplatten mit Backpapier abdecken und mit einem weiteren Blech beschweren, etwas andrücken. Weitere 7–10 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4. Für das Schokoladenmousse: Die Schokolade fein hacken. 100 g Schlagrahm, Zucker und Vanillezucker in einem Topf mischen und aufkochen lassen. Über die Schokolade geben und abgedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Danach zu einer gleichmässigen Masse rühren, den Rum unterrühren und abkühlen lassen.
5. Den Schlagrahm steif schlagen und unter das zimmerwarme Schokomousse heben.
6. Für die karamellisierten Mandeln: In einer Pfanne die Mandeln ohne Zugabe von Öl anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mandeln mit dem Honig vermischen, sodass eine Art creme entsteht. Die Mandel-Honig-Mischung gleichmässig auf ein Backpapier streichen und auskühlen lassen. Sobald die Mischung ausgekühlt ist, kann diese in Stücke gebrochen werden.
7. Das Anrichten: Mit einem Blätterteigboden beginnen, Schokomousse darüberstreichen, Blätterteigboden daraufsetzen. Diesen Vorgang 2x wiederholen, sodass 4 Schichten entstehen. Mit Puderzucker bestreuen und mit den karamellisierten Mandelstücken bedecken.