Omelette de la Jurassienne

Zubereitung

1. Zuerst Rüebli und Kartoffeln schälen und in kleine Scheibchen schneiden. Dann die Erbsen, Blumenkohlröschen und Brokkoli waschen und ebenfalls klein schneiden.
2. Die Kartoffeln in einen Kochtopf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und für 20 Minuten gar kochen, das restliche Gemüse in einen separaten Topf geben und mit wenig Wasser und bei geschlossenem Deckel für 15 Minuten bei mittlerer Temperatur weich dünsten.
3. In der Zwischenzeit die Eier mit der Milch und dem Rahm glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann kurz zur Seite stellen.
4. Nun den Magerspeck in feine Streifen schneiden sowie die Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Dann das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Anschliessend die Speckstreifen bei schwacher Hitze darin anbraten, dann die Zwiebeln hinzufügen und mitandünsten.
5. Sodann den Peterli waschen, gut trocken schütteln und klein hacken. Das vorgekochte Gemüse, die Kartoffeln und den Peterli vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend den Käse klein schneiden und unter das Gemüse mischen, danach alles zudecken.
6. In einer weiteren Bratpfanne die Butter erwärmen, den Eierteig nochmals fein salzen und in der Pfanne in mehreren Durchgängen bei mittlerer Hitze zu Omeletten braten.
7. Zuletzt die Omelettes auf Teller anrichten, das Gemüse sowie die Zwiebel-Speck-Mischung darauf verteilen, die Omelette de la Jurassienne zur Mitte hin zusammenklappen und sofort servieren.