Blumenkohl

Der Blumenkohl, der Brassica oleracea ist ein schmackhafter Gemüsekohl, welcher in Ländern der ganzen Welt gerne gegessen wird. Das vielseitige Gemüse hat einen milden Geschmack und passt zu vielen Gerichten.

Blumenkohl wird auch Traubenkohl, Karfiol, Blütenkohl oder Käsekohl genannt. (Foto by: spotty / Depositphotos)

Allgemeines

Blumenkohl ist unter vielen verschiedenen Bezeichnungen bekannt. So wird er manches Mal zum Beispiel auch Traubenkohl, Karfiol, Blütenkohl oder Käsekohl genannt. Dabei handelt es sich immer um den gleichen Blumenkohl der Zuchtsorte Brassica oleracea.

Der Blumenkohl ist dabei in der Regel so gross wie ein Fussball und setzt sich aus vielen festen und geschlossenen Röschen zusammen. Umrahmt werden die weissen Röschen von grünen Blättern. Dabei gibt es vom Blumenkohl nicht nur die weisse Variante, sondern zum Beispiel auch grüne, rötliche, gelbgrüne oder violette Sorten. Jedoch wird der weisse Blumenkohl im deutschsprachigen Raum wie in der Schweiz, in Österreich oder Deutschland fast ausschliesslich verwendet.

Herkunft

Die Ursprünge des Blumenkohls sind in Asien zu finden. Dort wurde er gezielt gezüchtet, um den Gemüsekohl weiterzuentwickeln. Den Weg nach Europa fand die Kohlsorte im 16. Jahrhundert. So wird vermutete, dass Griechen die Samen des Kohls nach Italien brachten. Von dort aus verbreitete sich das Gemüse schnell in ganz Europa. In der Schweiz und in anderen Ländern Europas zählt er mittlerweile zu den wichtigsten Kohlsorten. Aber auch in vielen anderen Ländern der Welt wird die Kohlart angebaut und als wertvolles Gemüse verzehrt.

Saison

Frisch geernteter Blumenkohl ist etwa von Mitte Mai bis Mitte November erhältlich. Er wird direkt in der Schweiz angebaut oder aus anderen Ländern Europas importiert. Da Blumenkohl auf der ganzen Welt angebaut wird, ist er das ganze Jahr über erhältlich.

Geschmack

Blumenkohl hat einen milden und angenehmen Kohlgeschmack.

Nährwert/Wirkstoffe

Blumenkohl enthält durchschnittlich gerade mal 17 Kilokalorien je 100 Gramm. Dabei ist das Gemüse besonders reich an

Vitamin C
Kalium
Kalzium und
Phosphor

Durch die enthaltene Apfel- und Zitronensäure ist der Kohl besonders gut bekömmlich und nimmt auch bei der Ernährung von Kindern und bei Diäten einen wichtigen Stellenwert ein.

Nähres zum Blumenkohl (Foto by: GuteKueche.ch)

Aufbewahrung/Haltbarkeit

Das Gemüse sollte vor allen Dingen kühl, trocken und an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. So eignet sich zum Beispiel das Gemüsefach eines Kühlschranks sehr gut als Aufbewahrungsort. Die optimalen Lagerungsbedingungen erhält der Blumenkohl, wenn der Strunk und die grünen Blätter zur Lagerung entfernt werden und er in eine perforierte Plastikfolie gehüllt wird. So kann der frische Blumenkohl mehrere Tage aufbewahrt werden, oftmals hält er so bis zu zehn Tage.

Wurde der Blumenkohl bereits gegart, hält er nur noch maximal zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Wird der frische Blumenkohl kurz blanchiert, dann lässt sich dieser auch sehr gut einfrieren.

Verwendung in der Küche

Blumenkohl kann in der Küche sehr vielseitig verarbeitet werden.

in Salzwasser gekocht
frittiert
gedünstet
grilliert
roh, mit Zitrone beträufelt

Allerdings ist nur sehr junger Blumenkohl zum rohen Verzehr geeignet.

Verwendet wird der Blumenkohl meist

als Beilage, zu allen Fleischgerichten
als Zugabe in Salatrezepten
in Suppen
als Zutat in Eintopfrezepten und in Auflauf- und Gratinrezepten
weiterverarbeitet, zu Gemüselaibchen oder Pizzaböden

In der Regel werden von diesem Kohl nur die hellen Röschen gegessen. Allerdings gibt es auch die Möglichkeit, das Grün vom Kohl als Gemüse oder in einer Suppe zuzubereiten. Das ist jedoch nur dann möglich, wenn der Blumenkohl frisch verarbeitet wird.