Pad Prik Gaeng

Zubereitung

1. dZuerst das Basilikum waschen und von den Stielen zupfen. Danach die gelben Auberginen waschen, vierteln und das Fleisch abschneiden - davon wird nur die Schale verwendet.
2. Nun die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden.
3. Den Thaibasilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und beiseite legen.
4. Die Kaffirlimetten-Blätter waschen und trocken tupfen, vom mittleren Stängel abzupfen und die Hälften in feine Streifen schneiden.
5. Das Pouletfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
6. Nun 200 ml Kokosmilch in einem Wok aufkochen, die Currypaste dazugeben und kochen lassen bis es duftet und sich Fettaugen auf der Oberfläche bilden.
7. Nun das Fleisch und Salz in den Wok geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen.
8. Die restliche Kokosmilch zuschütten und ohne Rühren aufkochen lassen.
9. Die Auberginen und die Schalen der gelben Aubergine zugeben, umrühren und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen.
10. Sobald die Auberginen gar sind, die Pfefferrispen und Chilistreifen unterheben. Den Wok vom Herd nehmen, den Thaibasilikum dazugeben und kurz in die Flüssigkeit drücken.
11. Das Curry zugedeckt ca. 1 Min. ruhen lassen, in eine Schüssel umfüllen und mit den in Streifen geschnittenen Kaffirlimetten-Blättern bestreut servieren.