Peperonata mit Tofu

Ein leichtes, vegetarisches Rezept mit würzigem und grilliertem Tofu auf einem Beet fruchtigem Peperonata, dass besonders gut im Sommer schmeckt.

Peperonata mit Tofu
60 Minuten

Bewertung: Ø 5,0 (11 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Knoblauchzehen
7 EL Olivenöl
300 g Peperoni, gelb
200 g Peperoni, orange
300 g Peperoni, rot
1 Prise Pfeffer
1 EL Rosmarin
1 Prise Salz
400 g stückige Tomaten
450 g Tofu
1 Prise Zucker
2 Stk Zwiebeln
Portionen
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Zubereitung

  1. Die frischen Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Dann den frischen Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Beides in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Dann den gesunden Tofu trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden und mit der Marinade gründlich bedecken. Dann die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Nun die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Dann die Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten. Danach die Peperoniwürfel einrühren und für ca. 3 Minuten mitdünsten. Gut mit Salz, Peffer und etwas Zucker abschmecken. Nun die stückigen Tomaten einrühren, aufkochen lassen und abgedeckt für ca. 10 Minuten schmoren lassen.
  3. Unterdessen die Tofuscheiben aus der Marinade nehmen und in der heissen Grillpfanne von beiden Seiten für ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Gut mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt das fertige Peperonata auf Tellern anrichten und mit den gegrillten Tofuscheiben belegen.

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