Peterlipesto

Name: Peterlipesto
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Balsamicoessig, hell; 1 Stk Knoblauchzehe; 3 EL Mandelkerne, gehackt; 6 EL Olivenöl; 1 Bund Petersilie, glatt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Zitrone den Saft davon; 1 Prise Zucker

Ein Pesto ist eine ungekochte Sauce für Pasta – hier ein Rezept für ein leckeres Peterlipesto.

Foto shopartgallery / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,4 (95 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Bund	Petersilie, glatt
1	Prise	Salz
3	EL	Mandelkerne, gehackt
6	EL	Olivenöl
0.5	Stk	Zitrone den Saft davon
2	EL	Balsamicoessig, hell
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Zucker
1	Stk	Knoblauchzehe

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Zeit

15 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst die Peterli waschen, abtropfen lassen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Dann einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Währenddessen gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und wieder herausnehmen.
Die Peterli ca. 30 Sekunden blanchieren und abschrecken.
Danach die Peterli ausdrücken und mit dem Olivenöl und Knoblauch in einen Universalzerkleinerer geben. Zitronensaft und den Balsamicoessig zugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Anschliessend die Mandeln unter das Pesto rühren und zum Schluss in ein Glas abfüllen oder gleich servieren.

Tipps zum Rezept

Verfeinert kann man das Pesto auch noch mit gerösteten Haselnüssen und ein wenig geriebenen Parmesan.

Das Peterlipesto lässt sich auch auf Vorrat herstellen. In einem sterilen Glas, mit Öl bedeckt und gut verschlossen, ist es im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar. Bilden sich im Glas Schlieren, ist Luft dazu gekommen - dann ist das Peterlipesto nicht mehr geniessbar.