Pisto Mancheo - Gemüseeintopf

Das reichhaltige Gemüseeintopfrezept wird in Spanien an kalten Tagen gerne zubereitet und passt sehr gut zu Reis oder Kartoffeln als Beilage.

Pisto Mancheo - Gemüseeintopf

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Knoblauchzehen
80 ml Olivenöl
1 Stk Peperoni, gelb
1 Stk Peperoni, rot
2 EL Petersilie
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
400 g stückige Tomaten
3 Stk Zucchetti
1 Stk Zwiebel, gross
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst die frische Zucchetti waschen, abtrocknen und klein würfeln. Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und genauso klein würfeln. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
  2. Nun das Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin für ca. 5 Minuten glasig andünsten. Dann das gerüstete Gemüse und die stückigen Tomaten dazugeben. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
  3. Den Pisto Manchego - Gemüseeintopf danach nach Belieben mit Petersilie abschmecken und noch heiss anrichten.

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