Ragout vom Kalb

Name: Ragout vom Kalb
Prep time: 15 min
Cook time: 100 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: 650 g Kalbsfleisch, Schulter; 350 ml Kalbsfond; 2 Stk Knoblauchzehen; 0.5 Stk Knollensellerie; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Öl; 2 EL Oliven, schwarz; 1 Prise Pfeffer; 2 Stk Pimentkörner; 1 TL Rosmarin; 2 Stk rote Zwiebel; 170 ml Rotwein; 2 Stk Rüebli; 1 Prise Salz; 1 TL Thymian; 1 EL Tomatenmark

Das unglaublich köstliche Ragout mit zartem Kalb wird zart geschmorrt und wird am besten mit frischem Kartoffelstock oder Bandnudeln serviert.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,8 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

650	g	Kalbsfleisch, Schulter
2	Stk	rote Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Rüebli
0.5	Stk	Knollensellerie
2	EL	Öl
1	EL	Tomatenmark
170	ml	Rotwein
350	ml	Kalbsfond
1	Stk	Lorbeerblatt
2	Stk	Pimentkörner
1	TL	Rosmarin
1	TL	Thymian
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Oliven, schwarz

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Zeit

115 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Ragout vom Kalb wird zuerst das saftige Fleisch unter fliessendem Wasser gewaschen, dann trocken getupft und in mundgerechte Stücke geschnitten.
Nun die roten Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, und fein hacken. Die Rüebli und Knollensellerie schälen, und beides klein würfeln.
Jetzt kann das Öl in einem grossen Topf erhitzt und die Kalbswürfel darin von allen Seiten scharf angebraten werden, danach herausnehmen und zur Seite stellen.
Anschliessend die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Bratsud für ca. 3 Minuten andünsten, dann das gerüstete Gemüse für ca. 5 Minuten mitdünsten, bevor das Tomatenmark eingerührt und kurz unter Rühren mitgeröstet wird. Dann mit dem Wein ablöschen, das Fleisch zurück in den Topf geben, den Fond angiessen und den Thymian, Rosmarin, Piment, Lorbeer, Salz und Pfeffer einrühren.
Nun kann das Ganze zugedeckt für ca. 90 Minuten geschmort werden. Zuletzt, ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven einrühren und mitgaren.
Vor dem Servieren das safige Ragout nochmals kräftig abschmecken und noch warm servieren.