Randen-Kokos-Suppe

Diese Randen-Kokos-Suppe präsentiert sich in einer leuchtenden Farbe und schmeckt fabelhaft herbstlich.

Randen-Kokos-Suppe
40 Minuten

Bewertung: Ø 3,8 (84 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Apfel
1 EL Butter
300 ml Gemüsebouillon
1 TL Ingwer, frisch
250 ml Kokosnussmilch
1 Prise Pfeffer
1 Stk Randen
1 Prise Salz
1 Stk Zwiebel
Portionen
Einkaufsliste

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen und fein hacken.
  2. Randen und Apfel schälen und ganz klein würfeln.
  3. Butter in einer Stielpfanne erhitzen und Zwiebeln mit Randen darin andünsten. Apfelstücke dazugeben, mit Gemüsebouillon ablöschen und aufkochen.
  4. Gemüse auf mittlerer Herdstufe ca. 30 Minuten weich köcheln lassen.
  5. Kokosnussmilch dazugeben und alles zusammen pürieren. Ingwer dazuraffeln und mit Gewürzen abgeschmeckt servieren.

Tipps zum Rezept

Randen werden auch Rote Beete oder Rote Raunen genannt.

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