Randen-Kokos-Suppe

Name: Randen-Kokos-Suppe
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Apfel; 1 EL Butter; 300 ml Gemüsebouillon; 1 TL Ingwer, frisch; 250 ml Kokosnussmilch; 1 Prise Pfeffer; 1 Stk Randen; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel

Diese Randen-Kokos-Suppe präsentiert sich in einer leuchtenden Farbe und schmeckt fabelhaft herbstlich.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 3,8 (330 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Randen
1	Stk	Apfel
250	ml	Kokosnussmilch
300	ml	Gemüsebouillon
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Ingwer, frisch
1	Stk	Zwiebel
1	EL	Butter

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein hacken.
Randen und Apfel schälen und ganz klein würfeln.
Butter in einer Stielpfanne erhitzen und Zwiebeln mit Randen darin andünsten. Apfelstücke dazugeben, mit Gemüsebouillon ablöschen und aufkochen.
Gemüse auf mittlerer Herdstufe ca. 30 Minuten weich köcheln lassen.
Kokosnussmilch dazugeben und alles zusammen pürieren. Ingwer dazuraffeln und mit Gewürzen abgeschmeckt servieren.