Risotto mit Kürbis

Das herbstliche Risottorezept mit feinem Risotto und cremigem Parmesan, das toll als Hauptgericht zum Abendessen serviert werden kann.

Risotto mit Kürbis

Bewertung: Ø 4,8 (5 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

800 ml Bouillon, Gemüse
60 g Butter
400 g Kürbis, Hokkaido
4 EL Öl
1 Prise Paprikapulver
50 g Parmesan, gerieben
300 g Risottoreis
80 g rote Zwiebeln
1 Prise Salz
170 ml Weisswein
Portionen
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Zubereitung

  1. Die rote Zwiebel zuerst schälen und fein hacken, während die Bouillon in einem Topf aufgekocht wird.
  2. Dann die Zwiebeln in einem separaten Topf mit 2 EL Öl für ca. 5 Minuten anschwitzen, bevor der Reis eingerührt wird. Diesen für ca. 2 Minuten unter Rühren mitdünsten.
  3. Das Ganze danach mit dem Weisswein ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
  4. Nun ¼ der Bouillon eingiessen und bei gelegentlichem Umrühren langsam cremig garen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, mehr Bouillon eingiessen, sodass der Reis immer bedeckt ist und weitergaren kann.
  5. Unterdessen den frischen Kürbis halbieren, entkernen und klein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 10-15 Minuten weich kochen. Gut mit Salz und Paprikapulver abschmecken.
  6. Sobald das Risotto schön cremig ist, die Butter in Flöckchen und den geriebenen Parmesan gründlich unterrühren, und zergehen lassen. Dann die Kürbiswürfel untermischen und anrichten.

Tipps zum Rezept

Mit etwas Parmesan bestreuen.

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