Risotto mit Kürbis

Name: Risotto mit Kürbis
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 800 ml Bouillon, Gemüse; 60 g Butter; 400 g Kürbis, Hokkaido; 4 EL Öl; 1 Prise Paprikapulver; 50 g Parmesan, gerieben; 300 g Risottoreis; 80 g rote Zwiebel; 1 Prise Salz; 170 ml Weisswein

Das herbstliche Risottorezept mit feinem Risotto und cremigem Parmesan, das toll als Hauptgericht zum Abendessen serviert werden kann.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,4 (19 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

80	g	rote Zwiebel
800	ml	Bouillon, Gemüse
4	EL	Öl
300	g	Risottoreis
170	ml	Weisswein
400	g	Kürbis, Hokkaido
60	g	Butter
50	g	Parmesan, gerieben
1	Prise	Salz
1	Prise	Paprikapulver

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die rote Zwiebel zuerst schälen und fein hacken, während die Bouillon in einem Topf aufgekocht wird.
Dann die Zwiebeln in einem separaten Topf mit 2 EL Öl für ca. 5 Minuten anschwitzen, bevor der Reis eingerührt wird. Diesen für ca. 2 Minuten unter Rühren mitdünsten.
Das Ganze danach mit dem Weisswein ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
Nun ¼ der Bouillon eingiessen und bei gelegentlichem Umrühren langsam cremig garen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, mehr Bouillon eingiessen, sodass der Reis immer bedeckt ist und weitergaren kann.
Unterdessen den frischen Kürbis halbieren, entkernen und klein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 10-15 Minuten weich kochen. Gut mit Salz und Paprikapulver abschmecken.
Sobald das Risotto schön cremig ist, die Butter in Flöckchen und den geriebenen Parmesan gründlich unterrühren, und zergehen lassen. Dann die Kürbiswürfel untermischen und anrichten.