Risotto mit Pilzen

Ein herbstliches Risottorezept, dass mit frischen Pilzen abgerundet wird und sehr gut als Hauptspeise an einem gemütlichen Abend serviert werden kann.

Risotto mit Pilzen

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Zutaten für 2 Portionen

950 ml Bouillon (Gemüse)
80 g Butter
120 g Champignons, frisch
1 Stg Lauch
2 EL Olivenöl
70 g Parmesan, gerieben
250 g Risottoreis
120 g Steinpilze
2 EL Thymian
550 ml Wein
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Bouillon wird zuerst mit dem Wein in einem grossen Topf aufgekocht.
  2. Unterdessen den frischen Lauch waschen, rüsten und in feine Ringe schneiden. Dann die frischen Champignons und Steinpilze putzen, rüsten und in Scheiben schneiden.
  3. Den Lauch dann in einer Pfanne mit der Butter und etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten und danach die Pilze dazugeben und für weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Champignons weich sind.
  4. Nun kann der Reis eingerührt und für ca. 2 Minuten mitgedünstet werden. Das Ganze danach mit ca. 150 ml Bouillon ablöschen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann erneut wiederholen, bis die Bouillon aufgebraucht und das Risotto gar ist.
  5. Zum Abschluss den geriebenen Parmesan unter das fertige Risotto heben und mit dem Thymian abschmecken. Das Pilzrisotto kann dann umgehend noch heiss serviert werden.

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