Rucola-Mango-Salat

Ein sommerliches Salatrezept mit gesundem Rucola, exotischer Mango und leichtem Mozzarella, dass schnell zubereitet wird und bekömmlich ist.

Rucola-Mango-Salat
15 Minuten

Bewertung: Ø 4,2 (14 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4 EL Balsamico, hell
0.5 Bund Basilikum
2 Stk Frühlingszwiebeln
3 TL Honig
1 Stk Mango
250 g Mozzarella
6 TL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
230 g Rucola
1 Prise Salz
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst wird der frische Rucola gewaschen, trocken geschüttelt und in mundgerechte Stücke zerrupft. Dann die frischen Basilikumblätter genauso waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, rüsten und in feine Ringe schneiden.
  2. Nun die süsse Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in feine Spalten schneiden. Danach den frischen Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
  3. Anschliessend die vorbereiteten Zutaten auf Salattellern anrichten.
  4. Für das Dressing den Essig mit 1 EL Wasser und dem Honig in einem Schälchen verrühren. Erst dann das Öl langsam mit einem Schneebesen unterschlagen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat träufeln und umgehend servieren.

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