Safransuppe mit Mandeln

Name: Safransuppe mit Mandeln
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g Butter; 800 ml Hühnerboullion; 250 g Kartoffeln, mehlig kochend; 1 Stk Knoblauchzehe; 70 g Mandelmus, weiss; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Safranfäden; 1 Prise Salz; 60 g Schalotten

Ein idealer erster Gang eines feinen Festmenus.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,6 (11 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Kartoffeln, mehlig kochend
60	g	Schalotten
1	Stk	Knoblauchzehe
20	g	Butter
800	ml	Hühnerboullion
0.5	TL	Safranfäden
70	g	Mandelmus, weiss
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 0 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln vorbereiten, dazu diese schälen, abspülen und grob würfeln. Danach die Schalotten und den Knoblauch ebenfalls schälen und beides fein hacken.
In einem grossen Kochtopf die Butter erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch glasig andünsten. Anschliessend mit der Bouillon ablöschen und aufkochen lassen.
Nun die Kartoffeln darin 20 Minuten garen.
Unterdessen den Safran mit Hilfe eines Mörser zerreiben und mit 2 EL warmen Wasser vermischen.
Die Kartoffeln in der Boullion pürieren, den Safran und das Mandelmus einrühren und nochmals erhitzen. Salzen und pfeffern.
Nun die Peterli fein hacken, die Suppe in Tellern anrichten und den Peterli fein darüber streuen.