Safransuppe mit Mandeln

Name: Safransuppe mit Mandeln
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g Butter; 800 ml Hühnerboullion; 250 g Kartoffeln, mehlig kochend; 1 Stk Knoblauchzehe; 4 EL Mandelblättchen; 70 g Mandelmus, weiss; 6 zw Peterli; 1 Prise Pfeffer, bunt, gemahlen; 0.5 TL Safranfäden; 1 Prise Salz; 60 g Schalotten

Ein idealer erster Gang eines feinen Festmenus ist diese leckere Safransuppe mit Mandeln. Das Rezept verwendet als Grundlage Kartoffeln.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,6 (11 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Kartoffeln, mehlig kochend
60	g	Schalotten
1	Stk	Knoblauchzehe
20	g	Butter
800	ml	Hühnerboullion
0.5	TL	Safranfäden
70	g	Mandelmus, weiss
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, bunt, gemahlen
4	EL	Mandelblättchen
6	zw	Peterli

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Pürierstab - Stabmixer Mörser Bratpfanne Schüssel Kochtopf

Zeit

40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Safransuppe mit Mandeln zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und danach grob würfeln. Nun die Schalotten und den Knoblauch schälen und beides fein hacken.
In einem grossen Kochtopf die Butter erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin für ca. 3 Minuten glasig andünsten. Anschliessend mit der Bouillon ablöschen und aufkochen lassen.
Nun die Kartoffeln hinzufügen und für 20 Minuten darin garen, bis diese weich sind.
Unterdessen den Safran mit Hilfe eines Mörser zerreiben und mit 2 EL warmen Wasser vermischen.
Sobald die Kartoffeln weich sind, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, dann den Safran und das Mandelmus einrühren und alles nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen in einer Pfanne ohne Fett die Mandelsplitter leicht rösten, dabei ständig rühren, so dass sie nicht verbrennen.
Zum Schluss den Peterli fein hacken, die Suppe in Tellern anrichten und mit dem gehackten Peterli sowie den Mandelsplittern garniert servieren.

Tipps zum Rezept

Ein Schuss Rahm oder Crème fraîche kann zum Schluss unter die Suppe gerührt werden. Das macht sie cremiger.

Zusätzlich kann die Suppe mit einer Prise Muskat, weißem Pfeffer oder etwas Zitronenabrieb abgeschmeckt werden.

Beim Kauf von Safran sind die ganzen Fäden dem gemahlenen vorzuziehen, da sie meist hochwertiger und intensiver im Aroma sind. Außerdem werden diese seltener mit anderen Gewürzen oder Farbstoffen gestreckt.