Schinkensoufflé
Zutaten für 8 Portionen
| 400 | g | Kochschinken |
|---|---|---|
| 12 | Stk | Eier |
| 1 | Tasse | Milch |
| 6 | EL | Butter |
| 2 | Tasse | Weissmehl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Msp | Muskatnuss |
| 2 | EL | Butter zum Einfetten |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Auflaufform
Handmixer
Schüssel
Kochtopf
Zeit
50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Schinken in kleine Würfelchen schneiden. Anschliessend die Eier trennen und das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und bis zur Verwendung kalt stellen.
- Dann in einem kleinen Topf die Milch zusammen mit der Butter langsam erhitzen. Wenn es anfängt zu kochen gleich vom Herd nehmen und das Mehl im Sturz zugeben. Nun auf kleiner Stufe die Masse zu einem Kloss rühren und wieder vom Herd nehmen.
- Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den gewürfelten Schinken hinzufügen und gut vermischen.
- Die Eigelb, eines nach dem anderen, unterrühren, danach den Eischnee vorsichtig unter die Masse ziehen.
- Jetzt noch 8 kleine Souffléformen oder eine grosse Auflaufform mit Butter einfetten und die Masse einfüllen.
- Zum Schluss die Schinkensoufflé im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 20-30 Minuten schön goldgelb backen.
Tipps zum Rezept
In diesem Rezept sollte eine Tasse mit etwa 200-250 ml Fassungsvermögen verwendet werden.
Statt klassischem Kochschinken kann auch luftgetrockneter Schinken oder geräucherter Schinken verwendet werden, um eine intensivere Geschmacksnote zu erzielen.
Wer es würziger mag, gibt fein gehackte Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie zur Masse hinzu. Auch Frühlingszwiebeln oder etwas Senf bringen mehr Geschmack.
Soufflés sollten direkt nach dem Backen serviert werden, da sie schnell zusammenfallen. Ein kurzes warmhalten in einem leicht geöffneten Ofen ist aber möglich.
Nährwert pro Portion
356
20,48 g
22,88 g
20,23 g
Wein & Getränketipp
Zum Schinkensoufflé ein Glas Rotwein anbieten.
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