Souffle mit frischem Kürbis

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, schneiden, entkernen und in Stücke schneiden. Wenn kein Hokkaido verwendet wird, dann den Kürbis schälen. Den Kürbis mit wenig Wasser weichkochen und anschliessend pürieren.
2. Die Haselnüsse fein zerhacken, die Förmchen einfetten und mit Zucker bestreuen.
3. Die Eier trennen.
4. Anschliessend die Butter schaumig schlagen, das Mehl hinzugeben und Schritt für Schritt die Eigelb unterheben.
5. Das Eiweiss steif schlagen, salzen und nach und nach den Zucker hinzugeben.
6. Den Kürbis mit den Haselnüssen und dem Eischnee vermischen und diese Masse vorsichtig unter die Buttermasse unterheben .
7. Die Soufflémasse in die Förmchen füllen.
8. Ein Wasserbad für die Förmchen vorbereiten (kochendes Wasser in ein tiefes Backblech füllen, die Förmchen sollten zu einem Drittel im Wasser stehen).
9. Die Förmchen für ca. 30 Minuten im Ofen garen lassen.
10. Abschliessend diese mit Mandeln bestreuen.