Schwammerlragout

Zubereitung

1. Zuerst die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die frischen Eierschwämmli putzen und rüsten.
2. Die Frühlingszwieblen danach in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht bräunlich andünsten. Danach die Eierschwämmli dazugeben und für weitere ca. 5 Minuten mitbraten.
3. Inzwischen die Bouillon in einem grossen Topf aufkochen lassen.
4. Die Mischung gut mit Salz und Pfeffer würzen, und mit der aufgekochten Bouillon ablöschen. Das Ganze etwas einköcheln lassen und zum Abschluss den frischen Rahm unterrühren. Nochmals etwas erhitzen.
5. Nun das Schwammerlragout mit der Petersilie abschmecken und noch heiss servieren.