Schweinebraten mit Knusperkruste

Zubereitung

1. Als Erstes die Knoblauchzehen schälen. Den Ofen auf bei 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Schweinebraten gut waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Schwarte (nicht das Fleisch!) mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, am Besten so kleine Rauten wie möglich.
2. Den Braten umdrehen, so dass die Schwarte nach unten liegt, dann mehrmals mit einem Messer das Fleisch einstechen und in die eingestochenen Löcher die Knoblauchzehen tief eindrücken. Dann den Braten von allen Seiten salzen.
3. Anschliessend das Suppengrün waschen, schälen und klein hacken. Danach 250 ml Wasser in eine hohe, ofenfeste Form oder Bräter, idealerweise mit Deckel, geben, das Suppengrün hinzufügen und den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten in das Wasser einlegen.
4. Nun die Form mit geschlossenem Deckel in den Backofen schieben und für 45 Minuten im vorgeheizten Ofen schmoren lassen. Dabei das Fleisch (nicht die Schwarte) immer wieder mit dem Saft übergiessen und bei Bedarf noch Wasser nachgiessen.
5. Inzwischen die Kartoffeln, Rüebli und die Zwiebel schälen, Kartoffeln und Rüebli in Würfli schneide, die Zwiebel in Spalten schneiden.
6. Nach 45 Minuten den Braten aus dem Ofen nehmen, dann aus der Auflaufform. Die Kartoffeln, Rüebli und die Zwiebelspalten zur Sauce hinzufügen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Danach den Braten wieder in die Form legen, jedoch mit der Schwarte nach oben. Dann wieder mit geschlossenem Deckel in den Ofen schieben und die Temperatur auf 175 Grad senken.
7. Nach weiteren 30 Minuten im Backofen den Deckel von der Form nehmen, die Butterflocken auf der Kruste verteilen und nochmals 15 Minuten schmoren lassen, bis die Kruste schön knusprig ist.
8. Zum Schluss den Schweinebraten mit Knusperkruste aus dem Ofen nehmen, in gleichmässig dicke Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce und dem Gemüse servieren.