Spargelsalat mit Erdbeeren

Name: Spargelsalat mit Erdbeeren
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Balsamicoessig; 250 g Erdbeeren; 6 EL Olivenöl; 2 EL Orangensaft; 30 g Rucola; 1 Stk Vanilleschote, ausgekratzte Samen; 400 g weisse Spargeln; 0.5 Stk Zitrone, Saft; 1 TL Zucker

Ein erfrischender Sommersalat mit Spargeln und Erdbeeren.

Foto Gutekueche.ch

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Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Vanilleschote, ausgekratzte Samen
1	TL	Zucker
400	g	weisse Spargeln
0.5	Stk	Zitrone, Saft
2	EL	Balsamicoessig
2	EL	Orangensaft
6	EL	Olivenöl
30	g	Rucola
250	g	Erdbeeren

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Salat Rezepte Erdbeer Rezepte Sommer Rezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Kochen Sie die Vanillesamen mit dem Zucker und 50 Mililiter Wasser auf. Nehmen Sie den Sirup dann vom Herd und lassen ihn 10 Minuten ziehen. Inzwischen waschen Sie die Sprageln, schälen sie und schneiden die holzigen Enden weg. Schneiden Sie die Stangen schräg in ca. 5cm lange Stücke.
Mischen Sie dann Essig, Öl, Orangensaft und Zitronensaft mit Salz und Pfeffer und geben den Vanillesirup dazu. Heben Sie die Spargelstücke unter und lassen den Salat zugedeckt eine halbe Stunde marinieren.
Waschen Sie inzwischen den Rucola und die Erdbeeren. Würfeln Sie die Erdbeeren und entfernen die gröbsten Stängel des Rucola. Mischen Sie dann beides unter den Salat und servieren diesen.