Spargelsalat mit Lachs

Zubereitung

1. Für den Spargelsalat mit Lachs zuerst die Zitrone heiss waschen, abtrocknen und die Schale davon fein abreiben. Dann die Zitrone halbieren und den Saft gründlich auspressen.
2. Den frischen Lachs abspülen, trocken tupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen, und mit der Zitronenschale belegen und mit Öl beträufeln. Nun kann der Lachs im Backofen bei 90 Grad (Umluft 70 Grad) für ca. 35 Minuten gegart werden.
3. Unterdessen den frischen Spargel schälen und die holzigen Enden davon abschneiden. Die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und in einem grossen Topf mit Wasser, Salz, Butter und Zucker langsam aufkochen lassen. Dann die Spargeln ca. 6-8 Minuten darin bissfest garen.
4. Nun für die Vinaigrette den Zitronensaft mit dem Meerrettich, Salz und Pfeffer gründlich verrühren und erst danach das Rapsöl unterrühren, bevor zuletzt 50 ml Wasser dazugegeben werden. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zum Abschluss den Spargel abgiessen, gut abtropfen lassen und gründlich mit der Vinaigrette vermischen. Den gegarten Lachs auf die Spargeln legen und den Salat umgehend servieren.