Spargelsalat mit Tomaten
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Zutaten für 6 Portionen
| 380 | g | Cherry-Tomaten |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Mozzarella |
| 120 | ml | Olivenöl |
| 1 | Stk | Peperoni, gelb |
| 1 | Stk | Peperoni, rot |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 120 | g | rote Zwiebel |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | kg | Spargel, weiss |
| 3 | EL | Weissweinessig |
| 1 | Prise | Zucker |
Zubereitung
- Für den frischen Spargelsalat mit Tomaten zuerst die frischen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen dann klein schneiden und in einer Pfanne mit 3 Öl bei erhöhter Hitze unter gelegentlichem Umrühren für ca. 5 Minuten leicht anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und gut abkühlen lassen.
- Unterdessen die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und klein würfeln.
- Nun für die Vinaigrette den Essig mit zwei Esslöffeln Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer und restliches Olivenöl in einem Schälchen gründlich miteinander verrühren.
- Zum Abschluss die Spargeln mit den Tomaten, Zwiebeln, Mozzarella und Peperoni in einer grossen Schüssel miteinander verrühren, die Vinaigrette gründlich darunter mischen und auf Salatteller anrichten.
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