Spargelsalat mit Tomaten

Name: Spargelsalat mit Tomaten
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 380 g Cherry-Tomaten; 2 Stk Mozzarella; 120 ml Olivenöl; 1 Stk Peperoni, gelb; 1 Stk Peperoni, rot; 1 Prise Pfeffer; 120 g rote Zwiebel; 1 Prise Salz; 1 kg Spargel, weiss; 3 EL Weissweinessig; 1 Prise Zucker

Dieses erfrischende Salatrezept mit frischen Spargeln und Tomaten wird mit weiteren gesunden Zutaten zubereitet und wird Jedem garantiert schmecken.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1	kg	Spargel, weiss
120	ml	Olivenöl
380	g	Cherry-Tomaten
1	Stk	Peperoni, rot
1	Stk	Peperoni, gelb
120	g	rote Zwiebel
2	Stk	Mozzarella
3	EL	Weissweinessig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Zucker

Kategorien

Salat Rezepte Peperoni Rezepte Käse Rezepte Spargelrezepte Tomaten Rezepte Frühlingsrezepte

Zeit

20 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den frischen Spargelsalat mit Tomaten zuerst die frischen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen dann klein schneiden und in einer Pfanne mit 3 Öl bei erhöhter Hitze unter gelegentlichem Umrühren für ca. 5 Minuten leicht anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und gut abkühlen lassen.
Unterdessen die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und klein würfeln.
Nun für die Vinaigrette den Essig mit zwei Esslöffeln Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer und restliches Olivenöl in einem Schälchen gründlich miteinander verrühren.
Zum Abschluss die Spargeln mit den Tomaten, Zwiebeln, Mozzarella und Peperoni in einer grossen Schüssel miteinander verrühren, die Vinaigrette gründlich darunter mischen und auf Salatteller anrichten.