Spinat-Pilz-Risotto
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Zutaten für 5 Portionen
200 | g | Blattspinat |
---|---|---|
50 | g | Butter |
250 | g | Champignons, frisch |
1 | l | Gemüsebouillon |
2.5 | EL | Olivenöl |
1 | Prise | Pfeffer |
400 | g | Risotto |
1 | Prise | Salz |
20 | ml | Steinpilzöl |
125 | ml | Weisswein |
1 | Stk | Zwiebel |
Zubereitung
- Die Zwiebel mit dem Wiegemesser oder dem Cutter fein hacken.
- Die Champignons und den Blattspinat waschen, rüsten und die Pilze in feine Scheiben schneiden.
- Eineinhalb Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten und dann den Risottoreis dazugeben. Kurz andünsten und mit dem Weisswein ablöschen.
- Reis kurz aufkochen und dann langsam köcheln lassen. Nach und nach Gemüsebouillon zufügen und umrühren, sodass der Reis nicht am Boden der Stielpfanne anklebt.
- Sobald der Risotto-Reis bissfest gekocht ist, Butterflöckli, Steinpilzöl und Parmesan einrühren.
- Nun das restliche Olivenöl erhitzen und den Spinat sowie die Pilze darin scharf anbraten, sodass der Spinat in sich zusammenfällt. Gemüse zum Risotto geben und umrühren.
- Risotto mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan garnieren.
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