Spinatsalat mit rassigem Avocadodressing

Name: Spinatsalat mit rassigem Avocadodressing
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Baumnüsse; 2 Stk Bio Limetten; 20 Stk Cherrytomaten; 400 g frischer junger Blattspinat; 2 Stk reife Avocados; 2 EL Walnussöl

Dieses Spinatsalat mit rassigem Avocadodressing Rezept lässt nicht nur jedes Veganerherz höher schlagen

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 2,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	frischer junger Blattspinat
2	Stk	reife Avocados
2	Stk	Bio Limetten
2	EL	Walnussöl
20	Stk	Cherrytomaten
50	g	Baumnüsse

Kategorien

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Den frischen (Frühjahrs-)Blattspinat waschen und verlesen und gut abtropfen lassen - wenn vorhanden in der Salatschleuder trockenschleudern. Grobe Stiele sollten entfernt werden, zarte können hingegen dranbleiben.
Für das Dressing werden die Avocados halbiert und die Kerne entfernt. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herausnehmen und sofort in einer Schüssel mit dem Limettensaft mischen. Limettenschale und Öl beigeben und mit einer Gabel gut pürieren. Dann mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack abschmecken.
Cherrytomaten gut waschen und halbieren. Die Baumnusshälften mit einem Messer grob hacken und in einer Pfanne - ohne Fett - leicht rösten, bis sie angenehm duften.
Den Spinat und die Tomaten auf einen Teller anrichten. Das Avocadodressig darüberträufeln und mit den gerösteten Baumnüssen garnieren.

Tipps zum Rezept

Es sollte unbedingt darauf geachtet werden, dass frischer Frühjahrsspinat verwendet wird. Dieser ist zarter als der gwöhnliche Spinat. Sollten Sie keinen finden, können Sie auf Ruccola ausweichen.