Überbackene Tomaten-Mozzarella-Trutenschnitzel
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | TL | Butter, für die Form |
|---|---|---|
| 800 | g | Trutenbrust |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 550 | g | Tomaten |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 200 | g | Mozzarella |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Gratin- oder Auflaufform mit Butter befetten.
- Dann Trutenbrust kurz abspülen, mit Küchenpapier trocknen und mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm dicke Schnitzel schneiden.
- Nun die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Trutenschnitzel für ca. 3 Minuten von jeder Seite leicht anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dann aus der Pfanne nehmen, in der vorbereiteten Form mit den Tomaten und Zwiebeln gleichmässig auslegen.
- Mozzarella in kleine Würfel schneiden und gleichmässig auf der Trute verteilen. Nach Belieben nochmals mit Salz sowie Pfeffer nachwürzen und im vorgeheizten Ofen für ca. 10-12 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
Nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Sehr klassisch dazu passen Nudeln oder Reis, zum Beispiel einfache Spaghetti mit etwas Olivenöl und Kräutern, weil sie die Tomaten-Mozzarella-Sauce gut aufnehmen. Ebenfalls gut passen Ofenkartoffeln oder Kartoffelgratin, die das Gericht etwas herzhaft abrunden. Für eine leichtere Variante eignet sich ein grüner Blattsalat mit Zitronen- oder Balsamico-Dressing, der die cremige Käse- und Fleischkomponente frisch kontert. Auch ein Rucola-Salat mit Kirschtomaten passt sehr gut, da die leichte Schärfe des Rucola die mediterranen Aromen unterstützt. Wer es etwas rustikaler mag, kann zusätzlich gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Aubergine servieren.
Die Schnitzel nach dem Backen 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und sie besonders zart bleiben.
Aromatische, eher fest Tomaten verwenden, sehr gut passen Roma-Tomaten, weil sie fleischig sind, wenig Kerne haben und beim Überbacken schön stabil bleiben. Ebenfalls ideal sind Strauchtomaten, da sie ein gutes Gleichgewicht aus Saftigkeit und Struktur bieten und einen intensiveren Geschmack haben als Standardtomaten. Wer es besonders aromatisch möchte, kann auch Cocktailtomaten halbieren und verwenden – sie werden im Ofen leicht süsslich und karamellisieren etwas stärker, was gut zu Mozzarella passt. Wichtig ist in jedem Fall: sehr reife, aber nicht überreife Tomaten wählen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Sehr stimmig ist ein trockener, frischer Weisswein wie ein Pinot Grigio oder ein leichter Vermentino, da beide eine angenehme Säure mitbringen und gut zu Tomaten und Käse passen. Alkoholfrei harmonieren spritziges Mineralwasser mit Zitrone oder ein milder, ungesüsster Eistee besonders gut, weil sie den Gaumen reinigen und das Gericht leichter wirken lassen. Wer es etwas herzhafter mag, kann auch ein kühles Helles Bier wählen, das die Röstaromen vom Ofen und die Würze des Schnitzels angenehm begleitet, ohne zu schwer zu wirken.
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