Vegane Kürbissuppe

Name: Vegane Kürbissuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 ml Bouillon, Gemüse; 2 Stk Knoblauchzehen; 5 EL Kokosmilch; 3 EL Kokosöl; 500 ml Kürbis, Hokkaido; 1 Prise Muskat; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel

Das vegane Suppenrezept mit Kürbis wird ganz ohne tierische Produkte zubereitet und anstatt mit Rahm, mit süsser Kokosmilch verfeinert.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,9 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	ml	Kürbis, Hokkaido
3	EL	Kokosöl
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
500	ml	Bouillon, Gemüse
5	EL	Kokosmilch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Muskat

Kategorien

Kürbis Rezepte Suppenrezepte Zwiebel Rezepte Abendessen Rezepte Muskat Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den frischen Kürbis zuerst waschen, halbieren und die Kürbiskerne mitsamt der Fasern mit einem Löffel herausschaben. Dann das Kürbisfleisch in grobe Stücke schneiden. Danach die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, und beides fein hacken.
Währenddessen die Bouillon aufkochen lassen.
Nun die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem separaten Topf mit etwas Öl für ca. 5 Minuten glasig andünsten. Danach mit der Bouillon ablöschen und den Kürbis dazugeben. Die cremige Kokosmilch einrühren und für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, sodass der Kürbis schön weich wird.
Anschliessend das Gemüse mit dem Stabmixer zu einer cremigen, veganen Kürbissuppe pürieren und gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.