Vegane Kürbissuppe

Das vegane Suppenrezept mit Kürbis wird ganz ohne tierische Produkte zubereitet und anstatt mit Rahm, mit süsser Kokosmilch verfeinert.

Vegane Kürbissuppe

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Zutaten für 4 Portionen

500 ml Bouillon, Gemüse
2 Stk Knoblauchzehen
5 EL Kokosmilch
3 EL Kokosöl
500 ml Kürbis, Hokkaido
1 Prise Muskat
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Den frischen Kürbis zuerst waschen, halbieren und die Kürbiskerne mitsamt der Fasern mit einem Löffel herausschaben. Dann das Kürbisfleisch in grobe Stücke schneiden. Danach die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, und beides fein hacken.
  2. Währenddessen die Bouillon aufkochen lassen.
  3. Nun die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem separaten Topf mit etwas Öl für ca. 5 Minuten glasig andünsten. Danach mit der Bouillon ablöschen und den Kürbis dazugeben. Die cremige Kokosmilch einrühren und für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, sodass der Kürbis schön weich wird.
  4. Anschliessend das Gemüse mit dem Stabmixer zu einer cremigen, veganen Kürbissuppe pürieren und gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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