Vegane Linsensuppe

Zubereitung

1. Zuerst die Bouillon in einem grossen Topf aufkochen lassen.
2. Für die vegane Linsensuppe die frischen Zwiebeln schälen und fein hacken. Diese in einem separaten Topf mit etwas Öl für ca. 3 Minuten glasig andünsten. Dann die Linsen einrühren und für wenige Sekunden unter Rühren mitbraten.
3. Das Ganze mit der aufgekochten Bouillon ablöschen, zudecken und für ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
4. Unterdessen die festen Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke würfeln. Den frischen Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Dann das Rüebli schälen und in Scheiben schneiden.
5. Nun das vorbereitete Gemüse mit zu den Linsen geben und für weitere ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Dann den frischen Rahm einrühren und erhitzen. Die Linsensuppe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umgehend noch warm servieren.