Veganes Kürbisrisotto
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Zutaten für 2 Portionen
| 600 | ml | Bouillon, Gemüse |
|---|---|---|
| 1 | EL | Kokosöl |
| 450 | g | Kürbis, Hokkaido |
| 1 | Prise | Muskat |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 270 | ml | Risottoreis |
| 1 | Msp | Safranfäden |
| 120 | ml | Weisswein |
| 1 | Stk | Zwiebel |
Zubereitung
- Für das vegane Kürbisrisotto zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Diese in einem Topf mit etwas Kokosöl für ca. 5 Minuten andünsten, bevor der Reis eingerührt wird.
- Währenddessen die Bouillon in einem separaten Topf aufkochen lassen.
- Das Ganze für weitere ca. 2 Minuten mitbraten, dann mit dem Weisswein ablöschen, sodass der Reis bedeckt ist und den Safran einrühren.
- Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, immer portionsweise die Bouillon eingiessen, regelmässig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Unterdessen den frischen Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Kürbiswürfel nach ca. 10 Minuten Kochzeit mit zum Reis geben und so lange köcheln lassen, bis der Reis und der Kürbis gar sind.
- Das fertige Kürbisrisotto zuletzt kräftig mit Pfeffer und Muskat abschmecken, und umgehend noch warm geniessen.
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