Veganes Kürbisrisotto

Ein köstliches, veganes Risottorezept mit frischem Kürbis wird einfach zubereitet und wird auch garantiert nicht-Veganern sehr gut schmecken.

Veganes Kürbisrisotto
45 Minuten

Bewertung: Ø 3,5 (13 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

600 ml Bouillon, Gemüse
1 EL Kokosöl
450 g Kürbis, Hokkaido
1 Prise Muskat
1 Prise Pfeffer
270 ml Risottoreis
1 Msp Safranfäden
120 ml Weisswein
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Für das vegane Kürbisrisotto zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Diese in einem Topf mit etwas Kokosöl für ca. 5 Minuten andünsten, bevor der Reis eingerührt wird.
  2. Währenddessen die Bouillon in einem separaten Topf aufkochen lassen.
  3. Das Ganze für weitere ca. 2 Minuten mitbraten, dann mit dem Weisswein ablöschen, sodass der Reis bedeckt ist und den Safran einrühren.
  4. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, immer portionsweise die Bouillon eingiessen, regelmässig umrühren, damit nichts anbrennt.
  5. Unterdessen den frischen Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  6. Die Kürbiswürfel nach ca. 10 Minuten Kochzeit mit zum Reis geben und so lange köcheln lassen, bis der Reis und der Kürbis gar sind.
  7. Das fertige Kürbisrisotto zuletzt kräftig mit Pfeffer und Muskat abschmecken, und umgehend noch warm geniessen.

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