Veganes Kürbisrisotto

Zubereitung

1. Für das vegane Kürbisrisotto zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Diese in einem Topf mit etwas Kokosöl für ca. 5 Minuten andünsten, bevor der Reis eingerührt wird.
2. Währenddessen die Bouillon in einem separaten Topf aufkochen lassen.
3. Das Ganze für weitere ca. 2 Minuten mitbraten, dann mit dem Weisswein ablöschen, sodass der Reis bedeckt ist und den Safran einrühren.
4. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, immer portionsweise die Bouillon eingiessen, regelmässig umrühren, damit nichts anbrennt.
5. Unterdessen den frischen Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
6. Die Kürbiswürfel nach ca. 10 Minuten Kochzeit mit zum Reis geben und so lange köcheln lassen, bis der Reis und der Kürbis gar sind.
7. Das fertige Kürbisrisotto zuletzt kräftig mit Pfeffer und Muskat abschmecken, und umgehend noch warm geniessen.