Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 1 kg Kalbsfleisch; 6 Stk Kapern für die Dekoration; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 Bund Peterli; 1 Prise Salz und Pfeffer; 1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Lauch, Rüebli); 2 zw Thymian, frisch; 250 ml Weisswein, trocken; 1 Stk Zwiebel; 3 EL Boullion vom Kochfleisch; 1 Stk Eigelb; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 2 Stk Sardellenfilet; 80 ml Sonnenblumenöl; 150 g Thunfisch ohne Öl, aus der Dose; 2 TL Zitronensaft

Der italienische Vorspeisen-Klassiker: Fein geschnittenes Kalbsfleisch wird mit einer Thunfischsauce serviert - ein Gedicht.

Foto BeBro / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,5 (46 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1	kg	Kalbsfleisch
1	Bund	Peterli
250	ml	Weisswein, trocken
1	Prise	Salz und Pfeffer
2	Stk	Lorbeerblätter
1	Stk	Knoblauchzehe
2	zw	Thymian, frisch
1	Stk	Zwiebel
6	Stk	Kapern für die Dekoration
1	Bund	Suppengemüse (Sellerie, Lauch, Rüebli)

Zutaten für die Thunfischsauce:

150	g	Thunfisch ohne Öl, aus der Dose
80	ml	Sonnenblumenöl
2	Stk	Sardellenfilet
2	EL	Olivenöl
3	EL	Boullion vom Kochfleisch
1	Stk	Eigelb
1	Prise	Salz
2	TL	Zitronensaft

Kategorien

Rindfleisch Rezepte Italienische Rezepte Fischrezepte Apéro Rezepte Thon - Thunfisch Rezepte Kochen für Gäste Zitronen Rezepte

Zeit

75 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst wird der Peterli mit Sellerie, Lauch, Rüebli gewaschen und in grobe Stücke bzw. Ringe geschnitten. Bei der Zwiebel und dem Knoblauch werden die Schalen entfernt, die Zwiebel geviertelt und der Knoblauch gepresst.
Nun das Kalbsfilet mit Küchengarn versehen, damit es beim Kochen in Form bleibt.
In einem Topf nun das Fleisch mit dem Gemüse, den Pfefferkörner und Salz geben und mit Weisswein und 1 Liter Wasser aufgiessen. Alles aufkochen und für 1 Stunde bei schwacher Hitze zugedeckt garen lassen.
Das Kalbsfleisch in der Boullion auskühlen lassen.
Unterdessen für die Thunfischsauce den Thunfisch über einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Sardellen danach klein schneiden.
In einen hohen Becher Eigelb mit Sonnenblumenöl mixen - so entsteht eine dickflüssige Mayonnaise.
Danach das Olivenöl und den Zitronensaft zugeben und nochmals alles gut mixen.
Zum Schluss noch Thunfisch und Sardellenstücke in den Becher geben und abermals mixen. 3 EL der Boullion unterheben. Salzen.
Sobald das Kalbsfleisch ausgekühlt ist, dieses in feine Stücke schneiden und auf 6 Tellern fächerartig anrichten - dabei in der Mitte etwas Platz lassen.
Die Thunfischsauce nun auf 6 kleine Schälchen aufteilen und in der Mitte jedes Vorspeisetellers platzieren. Jeweils eine Kaper als Dekoration in ein Schälchen geben.