Windbeutel mit Vanillecreme

Zubereitung

1. Zuerst für den Brandteig Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen.
2. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit sprudelnd kocht, das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigkloss bildet und sich am Topfboden ein dünner weisser Belag absetzt. Dann den Teig unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten abbrennen.
3. Nun den Teig in eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Danach die Eier einzeln mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine unterrühren. Das nächste Ei jeweils erst hinzufügen, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist.
4. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und darauf 8 gleichmässige Teighäufchen mit ausreichend Abstand aufspritzen. Alternativ lässt sich der Teig mit zwei Esslöffeln portionieren.
5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Windbeutel auf der mittleren Schiene etwa 25–30 Minuten goldbraun backen. Während der gesamten Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfallen kann.
6. Die fertigen Windbeutel aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
7. In der Zwischenzeit den gut gekühlten Vollrahm steif schlagen. Mascarpone mit Puderzucker und Vanillepaste in einer separaten Schüssel glatt rühren.
8. Danach den Schlagrahm vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben, bis eine luftige, gleichmässige Creme entsteht.
9. Die ausgekühlten Windbeutel waagerecht aufschneiden. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und auf die unteren Gebäckhälften spritzen.
10. Zum Schluss die Windbeutel mit Vanillecreme auf einer Platte anrichten und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.