Wolfsbarschfilets mit Fenchel

Name: Wolfsbarschfilets mit Fenchel
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 600 g Fenchel, fein gehobelt; 1 TL Fenchelsamen; 15 cl Gemüsebouillon; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 3 EL Pinienkerne; 2 zw Rosmarin; 1 Prise Salz; 3 EL Mehl; 3 EL Olivenöl; 0.5 TL Salz; 6 Stk Wolfsbarschfilets

Hier ein tolles Rezept für zarte Wolfsbarschfilets auf einem Fenchelbett mit Pinienkernen.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,5 (13 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3	EL	Pinienkerne
2	EL	Olivenöl
1	TL	Fenchelsamen
2	zw	Rosmarin
15	cl	Gemüsebouillon
600	g	Fenchel, fein gehobelt
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Fisch:

6	Stk	Wolfsbarschfilets
0.5	TL	Salz
3	EL	Mehl
3	EL	Olivenöl

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer ungefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze ein paar Minuten rösten. Die Kerne dabei immer ein wenig in der Pfanne verteilen, sonst werden sie schwarz.
Nun 2 EL Olivenöl dazugeben und die Fenchelsamen und den Rosmarin darin kurz andämpfen. Dann den Fenchel hinzufügen und ebenfalls andämpfen.
Die Bouillon dazugiessen und alles darin für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Filets auf übriggebliebene Gräten untersuchen und diese gegebenenfalls mit einer Pinzette entfernen. Danach die Filets der Breite nach halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig mit Mehl bestäuben.
In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen und die Fischfilets in Portionen beidseitig für jeweils eine bis zwei Minuten anbraten. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl dazugeben. Mit dem Fenchel zusammen servieren.