Zitronen-Honig-Guetzli

Zubereitung

1. Zuerst 70 gr Butter mit dem Honig in einer Schüssel schaumig schlagen. Dann das Zitronenaroma einrühren.
2. Unterdessen 30 gr Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen und danach gut abkühlen lassen.
3. Nun die frischen Eier trennen und die Eiweisse unter die Mischung heben. Danach das Mehl unterheben und zum Abschluss die abgekühlte, flüssige Butter gründlich darunterziehen.
4. Anschliessend den fertigen Teig mit einem Esslöffel portionsweise abstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zu Guetzli flach drücken.
5. Diese dann im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) für ca. 10 Minuten goldbraun backen.
6. Unterdessen für die Füllung die Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen und 1 EL der Schale abreiben. Die Zitrone dann halbieren und 4 TL Zitronensaft davon auspressen.
7. Nun die frische Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren, bevor das Eigelb mit dem Zitronensaft und Zitronenschale untergerührt wird.
8. Sobald die Guetzli fertig gebacken sind, etwas abkühlen lassen, dann die Creme auf die Hälfe der Guetzli streichen und mit den restlichen, nicht bestrichenen Guetzli zusammendrücken.