Cantuccini

Name: Cantuccini
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 24
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 1 Prise Backpulver; 4 Stk Eier; 250 g Mandeln; 500 g Mehl; 1 Prise Salz; 300 g Zucker

Bei Cantuccini handelt es sich um ein italienisches, traditionelles Mandelgebäck. Dieses Rezept passt ideal zu Wein in geselliger Runde.

Foto Nelly Kovalchuk / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,1 (1.107 Stimmen)

Zutaten für 24 Portionen

1	Prise	Salz
500	g	Mehl
250	g	Mandeln
1	Prise	Backpulver
300	g	Zucker
4	Stk	Eier

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Backblech Bratpfanne Schüssel Backpapier

Zeit

50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die köstlichen Cantuccini die Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
Danach die Eier und den Zucker in einer Schüssel cremig rühren.
Mehl, Salz und Backpulver mischen, mit den Mandeln vermengen, unter die Eier-Zucker-Masse rühren und zu einem Teig verarbeiten.
Aus dem Teig 4 Stränge mit einer Stärke von je 3 cm formen.
Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 175 Grad etwa 10 Minuten backen.
Die gebackenen Teigrollen mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und erneut bei 175 Grad backen, bis sie hellbraun sind.

Tipps zum Rezept

Cantuccini-Teig soll leicht klebrig bleiben. Rühre ihn nur so lange, bis alles gerade verbunden ist – zu starkes Kneten lässt das Gebäck hart statt luftig werden.

Schneide die Rolle nach dem ersten Backen, solange sie noch warm ist – so erhältst du glatte, saubere Stücke. Die zweite, kürzere Backrunde (10–12 Minuten) sorgt für goldbraunen, knusprigen Crunch.

Cantuccini stammen aus der italienischen Provinz Prato.