Zucchini Risotto

Dieses vegetarische Risotto schmeckt unglaublich cremig mit gesunden Zucchiniwürfeln und Cherry-Tomaten. Das Rezept passt toll zu Fleischgerichten.

Zucchini Risotto

Bewertung: Ø 4,6 (14 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

750 ml Bouillon, Gemüse
120 g Cherry-Tomaten
1 Stk Knoblauchzehe
5 EL Öl
5 EL Parmesan, gerieben
1 Prise Pfeffer
200 g Risottoreis
1 Prise Salz
120 ml Weisswein
330 g Zucchini
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Für das cremige Zucchini Risotto wird zuerst die Zucchini gewaschen und klein gewürfelt. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
  2. Unterdessen die Bouillon in einem grossen Topf aufkochen lassen.
  3. Nun werden die Zwiebel- und Zucchiniwürfel in einem separaten Topf mit etwas Öl für ca. 5 Minuten angedünstet. Die Knoblauchzehe schälen und mit der Knoblauchpresse dazudrücken. Kurz mitdünsten. Danach die Hälfte der Zucchini aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Den Reis dazugeben und für ca. 2 Minuten mitdünsten.
  4. Das Ganze mit dem Weisswein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Sobald diese Flüssigkeit eingekocht ist, mit etwas Bouillon ablöschen und immer wieder gründlich durchrühren. Der Vorgang dauert ca. 20–25 Minuten.
  5. Währenddessen die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Diese in einer Pfanne mit etwas Öl für wenige Minuten anbraten.
  6. Den geriebenen Parmesan in das gare Risotto rühren und die Tomaten mit der zur Seite gelegten Zucchini unterheben. Nochmals gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.

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