Zürcher Geschnetzeltes

Name: Zürcher Geschnetzeltes
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 120 ml Bouillon, Gemüse; 2 EL Butterschmalz; 230 g Champignons; 800 g Kalbfleisch, geschnetzelt; 1 EL Maisstärke; 1 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer; 250 ml Rahm; 1 Prise Salz; 120 ml Weisswein; 1 Stk Zwiebel

Noch schweizerischer geht es nicht mehr mit diesem tollen Rezept aus Zürich. Das herzhafte Gericht, dass weltweit bekannt ist und zu Rösti schmeckt.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	EL	Butterschmalz
800	g	Kalbfleisch, geschnetzelt
1	EL	Mehl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Zwiebel
230	g	Champignons
120	ml	Weisswein
250	ml	Rahm
120	ml	Bouillon, Gemüse
1	EL	Maisstärke

Kategorien

Schweizer Rezepte Fleisch Rezepte Pilzrezepte Wein Rezepte Züricher Rezepte Abendessen Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das geschnetzelte Kalbfleisch in einer Pfanne mit Butterschmalz für ca. 3–4 Minuten anbraten, bevor es mit dem Mehl bestäubt wird. Danach herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
Nun die frische Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons putzen, rüsten und in Scheiben schneiden. Beides in der Pfanne im Bratfett und gegebenenfalls nochmals mit etwas Butterschmalz für ca. 5 Minuten andünsten.
Mit dem Wein ablöschen und unter gelegentlichem Rühren fast gänzlich einkochen lassen.
Anschliessend die Maisstärke mit der Bouillon und Rahm verquirlen und in die Pfanne rühren. Das Ganze aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schliesslich das fertige Zürcher Geschnetzelte auf Tellern anrichten und nach Belieben zu Rösti oder Kartoffelstock servieren.