Berner Butterzopf
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Mehl, Zopfmehl |
|---|---|---|
| 1 | TL | Zucker |
| 1.5 | TL | Salz |
| 60 | g | Butter, zimmerwarm |
| 20 | g | Hefe, frisch |
| 300 | ml | Milch, lauwarm |
| 1 | Stk | Eigelb, frisch |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
165 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 130 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Berner Butterzopf zuerst das Mehl in eine Schüssel geben und Salz sowie Zucker hinzufügen.
- Jetzt die Hefe in lauwarmer Milch auflösen, die zimmerwarme Butter hinzufügen und alles gründlich vermischen.
- Anschliessend die Hefemilch zum Mehl hinzufügen und mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten, seidigen Teig verkneten.
- Den Teig danach mit einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort für ca. 75 Minuten gehen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Teig halbieren und jede Hälfte in gleich lange Stränge, die in der Mitte etwas dicker sind, rollen.
- Jetzt beide Stränge zu einem Kreuz legen und zu einem Zwei-Strang-Zopf flechten. Dann den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals für 20 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Als nächstes das Eigelb verquirlen, den Berner Butterzopf damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen für 40-45 Minuten goldbraun backen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Der Butterzopf bekannt als Bärner Züpfeist ein typisch Schweizer Rezept und ist im Gegensatz zum Hefezopf nicht oder nur sehr wenig gesüsst. Traditionellerweise wird dieses Gebäck meist am Sonntag mit Honig oder Konfitüre zum Frühstück gegessen. Er passt aber auch als Osterbrot.
Der Hefeteig sollte so lange gehen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat, da sich dadurch die typische, feine Faserstruktur im Gebäck entwickelt. Wer mehr Zeit zur Verfügung hat, der lässt den Teig über Nacht im Kühlschrank gären. Dabei rechtzeitig am nächsten Tag wieder auf Zimmertemperatur bringen.
Der Hefeteig sollte so lange gehen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat, da sich dadurch die typische, feine Faserstruktur im Gebäck entwickelt.
Für eine abwechslungsreiche Variante lassen sich Rosinen, Vanille oder etwas Zitronenabrieb in den Teig einarbeiten.
User Kommentare
Hallo zusammen. Habe den Zopf das erste mal gebacken und sieht super aus. Habe noch nicht probiert. Was mich iritiert ist die Backzeit. Im Rezept stehen ca. 45 min. Bei mir war der Zopf nach 25 min durch. Schöne Bräune und auch hohl klongt er beim Klopfen. Kann mir das jemand erklären? Wenn ich ihn 45 min drin gelassen hätte, wäre er jetzt schwarz.
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Hallo Benii
Die Backzeit kann natürlich von Backofen zu Backofen etwas variieren. In deinem Fall, wären das aber 20 Minuten.
Wir können die als Tipp geben:
1. Unbedingt die unterste Backschiene benutzen.
2. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorzuheizen - Bei Umluft wären es weit weniger Grad.
Freundliche Grüsse
Dein GuteKueche.ch-Team
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Leute aufgepasst.
Wenn Ihr so mit der Hefe umgeht wie im Rezept beschrieben, dann geht der Zopf so richtig in die Hose. Ist mir passiert. Der Hefepilz hasst Kälte und noch viel mehr die Hitze. Hefe und warme Milch schon mal risky. Dann noch geschmolzene Butter dazu, die Temperatur steigt weiter und der Hefepilz verabschiedet sich in den Tod. Ein Aufgehen des Teiges ist nicht mehr möglich.
Alles ganz einfach: alle Flüssigkeiten auf Zimmertemperatur haben und der Hefepilz tritt keine Flucht in den Tod an.
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Sorry, aber es steht ja die Milch lauwarm und die Butter Zimmertemperatur. Habe den Zopf genau so gebacken. Aber bin trotzdem nicht ganz zufrieden. Ich habe den Teig lange geknetet. Wurde schön glatt. Auch lange gehen lassen. Er ging beide Male wunderbar auf. Was mich aber stört ist, dass er gebacken gleichwohl etwas trocken ist. Auch eine knusprige Kruste hat er nicht wircklich. Geschmack ist ok. Habe etwas mehr Salz reingegeben. Passt so.
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Guten Tag, danke für Ihr Kommentar.
Wir freuen uns sehr, dass unser Rezept so gut angenommen wird.
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Ich hielt mich genau an die Anleitung und war erfolgreich. Vielleicht hatte ich heute einfach ein glückliches Händchen.
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Liebe Oliviasmanio
Es freut uns sehr, dass das Rezept gut funktioniert hat.
Viel Freude weiterhin beim Backen unserer Rezepte.
Dein GuteKueche.ch-Team
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Lieben Dank für den Hinweis. Haben wir dem Rezept nun erklärend beigefügt. Beste Grüsse Team GuteKueche.ch
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