Zwiebelsuppe
Zutaten für 6 Portionen
| 50 | g | Schmalz oder Butter |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | g | Gruyère-Käse |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Baguette |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 200 | ml | Weisswein |
| 700 | ml | Geflügel- oder Kalbsfond |
| 6 | Stk | Zwiebeln, gross |
| 0.5 | Bund | Peterli |
Zeit
50 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Dann das Schmalz (oder die Butter) in einem Bräter zerlassen und die Zwiebelringe unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten braten.
- Im Anschluss den Weisswein und den Fond aufgiessen und die Suppe für ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen.
- In der Zwischenzeit das Baguette in gleichmässige Scheiben schneiden. Ebenfalls den Käse in Scheiben schneiden und Peterli fein hacken. Diese nun mitsamt der (geriebenen) Muskatnuss, dem Salz und dem Pfeffer zur Suppe geben und den Ofen auf 200 Grad einschalten.
- Ist die Suppe 20 Minuten lang „reduziert“, in einer weiteren Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Brot vorsichtig rösten.
- Sind die Brotscheiben gut gebräunt, die Zwiebelsuppe in sechs passende Ofenförmchen füllen, zuerst mit der Brotscheibe und dann mit dem Käse belegen und für 10 Minuten in den Backofen geben.
Tipps zum Rezept
Wer es besonders scharf mag, darf der Zwiebelsuppe einen Hauch Wasabipaste einverleiben. Diese einfach beim Braten der Zwiebeln einrühren. Sollte die kräftige Note des Gruyère-Käses nicht überzeugen, tut es selbstverständlich auch Emmentaler oder Gouda. Und sollten Kalorien keine Rolle spielen, bietet sich noch ein Klecks Schlagobers, der noch vor der Brotscheibe auf die Suppe gelassen wird, an.
Nährwert pro Portion
649
19,67 g
19,62 g
74,72 g
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