3erlei Pilzrisotto

Name: 3erlei Pilzrisotto
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 225 g Austernpilze; 5 Stk Bundzwiebeln oder Schalotten; 4 EL Butter; 1 l Fleischbouillon; 6 g getrocknete Morcheln; 100 g Reibkäse, z.B. Grana Padano; 450 g Risottoreis; 1 Prise Salz und Pfeffer; 225 g Steinpilze; 10 cl Weisswein

Ein Risotto mit drei verschiedenen Pilzarten ist das 3erlei Pilzrisotto. Ein einfaches Herbstrezept.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,5 (6 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

6	g	getrocknete Morcheln
225	g	Steinpilze
225	g	Austernpilze
5	Stk	Bundzwiebeln oder Schalotten
4	EL	Butter
450	g	Risottoreis
10	cl	Weisswein
1	l	Fleischbouillon
100	g	Reibkäse, z.B. Grana Padano
1	Prise	Salz und Pfeffer

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Risotto Rezepte Herbst Rezepte Pilzrezepte Kochen für Gäste

Zeit

50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Morcheln werden eingeweicht, dann abgetropft und grob gehackt. Die Steinpilze und die Austernpilze, sowie die Zwiebeln werden in Stücke geschnitten. Das Zwiebelgrün wird zur Seite gelegt.
In einer Pfanne werden 2 Esslöffel Butter geschmolzen und die Pilze mit den Zwiebeln darin angedämpft. Dann wird das Reis dazugegeben und gedünstet, bis er glasig ist. Anschliessend wird alles mit dem Wein abgeschreckt und geköchelt, bis er vollständig eingekocht ist.
Unter häufigem Rühren wird nun die Bouillon beigegeben, so dass der Reis immer knapp bedeckt ist.
So wird das Risotto 20 Minuten gekocht, bis alles cremig ist. Dann wird das Grün der Zwiebeln, die restliche Butter und 40 Gramm Käse dazugegeben, alles gut vermischt und sofort mit dem restlichen Käse serviert.