Auberginenmus

So schmeckt Gemüse richtig gut. Das Auberginenmus ist ganz einfach gemacht. Wie es geht zeigt das Rezept.

Auberginenmus

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Zutaten für 4 Portionen

450 g Aubergine
1 Prise Chilipulver
1 Bch Joghurt, natur
2 Stk Knoblauchzehe
2 EL Oliven, schwarz, entsteint
2 EL Olivenöl
0.5 Bund Peterli, gehackt
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 EL Thymianblätter, gehackt
2 EL Zitronensaft
1 Stk Zwiebel, klein
Portionen
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Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Auberginen waschen, abtrocknen und mit der Schale auf das Backofengitter legen. Gut 45 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind. Längs in der Mitte halbieren und mit Hilfe eines Löffels das Fruchtfleisch von der Schale kratzen. Gleich mit Zitronensaft übergießen.
  3. Zwiebel und Knoblauchzehen abschälen und in feine Würfelchen schneiden. Joghurt und Öl verrühren, Kräuter, Zwiebel- und Knoblauchstücke unterrühren und alles mit Chili, Salz und Pfeffer gut würzen.
  4. Mus in ein Glasschälchen geben und mit Oliven bestreuen.

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