Berliner - Grundteig

Name: Berliner - Grundteig
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Prise abgeriebene Zitronenenschale; 1 Stk Ei; 3 Stk Eigelb; 1 Pk Hefe; 50 g Kristallzucker; 400 g Mehl, glatt; 100 ml Milch; 3 EL Rum; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 100 g weiche Butter

Beim Berliner - Grundteig braucht man etwas Zeit fürs Rezept. Dieser kann mit verschiedenen Marmeladen gefüllt werden.

Foto 13-Smile / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,2 (253 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

100	ml	Milch
1	Pk	Hefe
400	g	Mehl, glatt
1	Stk	Ei
3	Stk	Eigelb
1	Prise	Salz
50	g	Kristallzucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Prise	abgeriebene Zitronenenschale
3	EL	Rum
100	g	weiche Butter

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Zeit

120 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

40 ml von der Milch abnehmen und in der Mikrowelle erwärmen. Die Hefe hineinbröckeln und durch umrühren auflösen. 30 g Mehl beifügen und alles zu einem dickflüssigen Brei verrühren (Dampfl).
Dampfl mit Mehl besieben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis es etwa das doppelte Volumen erreicht hat.
Ei, Eigelb, Salz, Zucker, Vanillezucker und die abgeriebene Zitroneneschale zu einer schaumigen Masse schlagen. Restliche Milch und Rum unterrühren und dann alles mit dem übrigen Mehl, Dampfl und Butter zu einem glatten Teig kneten, bis dieser Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
Teig mit Mehl bestäuben, ein Küchentuch darüberlegen und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis das Volumen doppelt so groß ist. Danach den Teig nach Belieben weiter verarbeiten.