Bulgursalat mit Nektarinen

Name: Bulgursalat mit Nektarinen
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Levante Küche
Ingredients: 2 EL Baumnüsse, grob gehackt; 200 g Bulgur; 3 EL Essig; 400 ml Gemüsebouillon; 300 g grüne Bohnen; 3 Stk Nektarine; 1 EL Olivenöl; 3 EL Olivenöl; 0.5 Bund Thai-Basilikum; 1 Stk Zwiebel

Leichter, vegetarischer Sommersalat, der sich einfach zubereiten lässt.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,2 (38 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	EL	Olivenöl
1	Stk	Zwiebel
200	g	Bulgur
400	ml	Gemüsebouillon
3	Stk	Nektarine
3	EL	Essig
3	EL	Olivenöl
300	g	grüne Bohnen
2	EL	Baumnüsse, grob gehackt
0.5	Bund	Thai-Basilikum

Kategorien

Sommersalate Rezepte Gemüse Rezepte Salat Rezepte Sommer Rezepte Levante Küche

Zeit

45 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Hacken Sie die Zwiebel fein und schneiden die Bohnen in ca. 2cm lange Stücke. Schneiden Sie den Basilikum grob. Schneiden Sie 1 Nektarine in Stücke und 2 in feine Schnitze.
Dünsten Sie die Zwiebel in 1 EL Öl an, geben Sie dann das Bulgur dazu und dünsten es kurz mit. Löschen Sie mit Bouillon ab und lassen alles zugedeckt ca. 15 Minuten leicht köcheln. Nehmen Sie die Platte vom Herd und lassen es 5 Minuten quellen.
Pürieren Sie die gestückelte Nektarine mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer. Kochen Sie dann die Bohnen in Salzwasser ca. 5 Minuten knapp weich und tropfen sie ab. Mischen Sie dann Bulgur, Bohnen und Nektarinenschnitze mit der pürierten Sauce. Garnieren Sie mit den Nüssen und Basilikum.