Spargelsalat mit Tomatenvinaigrette

Der Spargelsalat mit Tomatenvinaigrette passt perfekt zu frischem und knusprigem Weissbrot. Ein gesundes und köstliches Rezept.

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Spargelsalat mit Tomatenvinaigrette

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Zutaten für 2 Portionen

50 ml Balsamico
80 ml Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Prise Salz
3 EL Schnittlauch
1 Bund Spargel, grün
2 Stk Tomaten
1 Stk Würfelzucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Für den Spargelsalat den grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden (Grüner Spargel muss nicht geschält werden.). Den Spargel in einem grossen, flachen Topf mit Salzwasser für ca. 13 Minuten leicht köcheln lassen bis er bissfest ist.
  2. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Schnittlauch sowie den Würfelzucker zu einer Salatsauce vermischen und die Tomatenwürfel einrühren.
  4. Den gekochten, heissen Spargel in die Vinaigrette legen und etwas ziehen lassen. Anschliessend lauwarm servieren.

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