Spargelsalat mit Tomatenvinaigrette

Name: Spargelsalat mit Tomatenvinaigrette
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 50 ml Balsamico; 80 ml Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Prise Salz; 3 EL Schnittlauch; 1 Bund Spargel, grün; 2 Stk Tomaten; 1 Stk Würfelzucker

Der Spargelsalat mit Tomatenvinaigrette passt perfekt zu frischem und knusprigem Weissbrot. Ein gesundes und köstliches Rezept.

Bewertung: Ø 4,0 (696 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	Stk	Tomaten
80	ml	Olivenöl
50	ml	Balsamico
3	EL	Schnittlauch
1	Prise	Salz
1	Stk	Würfelzucker
1	Bund	Spargel, grün
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Spargelsalat den grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden (Grüner Spargel muss nicht geschält werden). Den Spargel in einem grossen, flachen Topf mit Salzwasser für ca. 13 Minuten leicht köcheln lassen bis er bissfest ist.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Schnittlauch sowie den Würfelzucker zu einer Salatsauce vermischen und die Tomatenwürfel einrühren.
Den gekochten, heissen Spargel in die Vinaigrette legen und etwas ziehen lassen. Anschliessend lauwarm servieren.