Buntes Gemüse mit Mozzarella

Name: Buntes Gemüse mit Mozzarella
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 6 Stk Cocktailtomaten; 4 zw glatte Peterli; 2 EL kaltgepresstes Olivenöl; 3 Stg Lauch, klein; 100 g Mozzarella Minikugeln; 1 Stk Peperoni, gelb; 1 Stk rote Peperoni; 1 Stk Salatgurke; 1 Prise Salz; 1 Stk Knoblauchzehe; 4 Stk Pfefferkörner; 4 Stk Pimentkörner; 1 zw Thymian; 200 ml Wasser; 1 Stk Zitrone

Buntes Gemüse mit Mozzarella wird erst mariniert und ist auch geeignet als tolles Sommer Rezept.

Foto tomert / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (111 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1	Stk	rote Peperoni
3	Stg	Lauch, klein
1	Stk	Peperoni, gelb
4	zw	glatte Peterli
100	g	Mozzarella Minikugeln
2	EL	kaltgepresstes Olivenöl
1	Prise	Salz
6	Stk	Cocktailtomaten
1	Stk	Salatgurke

Zutaten für die Marinade

1	Stk	Zitrone
1	zw	Thymian
1	Stk	Knoblauchzehe
4	Stk	Pfefferkörner
4	Stk	Pimentkörner
200	ml	Wasser

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Peperoni halbieren, Kernhaus entfernen und waschen und in Ringe schneiden.
Von den Lauchstangen die äusserste Blattschicht abziehen und in 2 cm grosse Stücke schneiden. Im Sieb gründlich waschen. Salatgurke in Scheiben schneiden.
Für die Marinade die Zitrone auspressen. Saft mit 200 ml Wasser, Salz, je 4 Pfeffer- und Pimentkörnern und dem Thymianzweig in einem flachen Topf verrühren..
Die Knoblauchzehe schälen und als Ganzes dazugeben. Peterli waschen, Blättchen abzupfen. Marinade aufkochen, den Lauch beifügen und einmal kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Peterli unterrühren.
Anschliessend die Tomaten vierteln und zusammen mit den Peperonistücken und den Gurkenstücken in die erkaltete Marinade einlegen.
Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls vorsichtig unter die Marinade mischen. Mit 2 EL Olivenöl angiessen und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Für längere Haltbarkeit wird das Gemüse samt Marinade in ein dicht schliessendes Gefäss umgefüllt und fest verschlossen.