Sommerlicher Reissalat

Name: Sommerlicher Reissalat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 80 g Erbsen, frisch od. tiefgekühlt; 3 Stk Frühlingszwiebel; 300 g Langkornreis; 300 g Maiskörner aus der Dose; 200 g Oliven, schwarz, entsteint; 1 Stk Peperoni, grün; 1 Stk Peperoni, rot; 4 Stk Tomaten; 1 Stk Knoblauchzehe, zerdrückt; 125 ml Olivenöl; 1 Prise Salz & Pfeffer; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Zucker

Dieses Rezept für einen sommerlichen Reissalat ist einfach in der Zubereitung und köstlich im Geschmack.

Foto trexec / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,2 (8.698 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

300	g	Langkornreis
80	g	Erbsen, frisch od. tiefgekühlt
3	Stk	Frühlingszwiebel
1	Stk	Peperoni, grün
1	Stk	Peperoni, rot
300	g	Maiskörner aus der Dose
4	Stk	Tomaten
200	g	Oliven, schwarz, entsteint

Zutaten für das Dressing:

1	TL	Zucker
1	Prise	Salz & Pfeffer
1	Stk	Knoblauchzehe, zerdrückt
2	EL	Zitronensaft
125	ml	Olivenöl

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für unseren Reissalat den Reis in ausreichend kochendem Salzwasser - bei geschlossenem Deckel - ca. 15 Minuten bissfest garen (bis der Reis das Wasser aufgesogen hat). Als Regel gilt, pro 1 Tasse Reis nimmt man 2 Tassen Wasser.
Anschliessend den Reis abgiessen, abtropfen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Erbsen zugedeckt in einem 2. Topf in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten dünsten, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Anschliessend die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
Den Mais aus der Dose giessen und durch ein Sieb abtropfen lassen. Das Kerngehäuse von den Peperoni entfernen, diese waschen und feinwürfelig schneiden. Tomaten waschen und schneiden. Oliven in Scheiben schneiden.
Für die Salatmarinade das Öl, den Zitronensaft, Knoblauch und Zucker vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abschliessend den gekochten Reis mit den Erbsen, Frühlingszwiebeln, Mais, Peperoni, Oliven und Tomaten vermengen, die Salatmarinade unterheben, gut verrühren und für ca. 1 Stunde gekühlt durchziehen lassen.