Bunte Macarons

Zubereitung

1. Zuerst die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker in einer Schüssel gut miteinander vermischen. Danach mit einem Mixer fein pürieren.
2. Diese Masse 2 Mal durch ein Sieb streichen, damit die Oberfläche der Macarons glatt wird.
3. Das Eiweiss nun genau abweigen und mit einem Mixer steif schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen, sobald das Eiweiss schaumig wird. Weiter schlagen, bis sich Spitzen bilden.
4. Nun die Masse nach Belieben einfärben - wir haben 4 versch. Farben genutzt und die Massen jeweils eingefärbt - dabei für 1 Minuten gut aufschlagen, sodass sich alles gleichmässig vermischt.
5. In 4 Schüssel den Eischnee leeren und die bunten Mandel-Mischung je Farbe nach und nach unterheben, bis die Masse glänzt.
6. Jede Farbe nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Macarons mit ein wenig Abstand gleichmässig auf das Backblech spritzen. Dabei sollten mind. immer 2 von jeder Farbe sein - für Boden und Deckel.
8. Das Backblech nun leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luftblasen verschwinden. 30 Minuten ruhen lassen So trocknet die Schale der Macarons etwas.
9. Den Backofen nun auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Macarons einschieben und auf 145 Grad die Hitze reduzieren. Macarons für 12 bis 14 Minuten backen, dabei sollten sich ein kleiner Rand an den Macarons bilden.
10. Aus dem Ofen nehmen und mit dem Backpapier vom Blech auf eine kalte Arbeitsfläche ziehen. Auskühlen lassen.
11. Unterdessen für die Ganache die weisse Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und mit dem Rahm vermischen. Gemeinsam aufkochen lassen und durch rühren. Danach vom Herd ziehen und 1 Stunden auskühlen lassen.
12. Die kalte Ganache anschliessend mit dem Mixer aufschlagen, bis sie fester und heller wird. Nun auf 4 Schüsseln aufteilen und nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben und geschmacklich verändern. Wir haben dabei die gelbe Masse mit Orangensaft, die grüne Masse mit Limettensaft und die rosa Masse mit Himbeerkonfi verfeinert.
13. Die Ganache jeweils in weitere 4 Spritzbeutel füllen und jeweils eine Macarons-Hälfte vom Backpapier lösen und den Boden aufspritzen. Den zweiten Deckel aufsetzen und vorsichtig andrücken.
14. Am besten über Nacht ziehen lassen - so kann die Creme ihren Geschmack noch entfalten.