Choron Sauce

Name: Choron Sauce
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 5
Ingredients: 15 ml Essig; 20 g Tomatenpüree; 10 ml Weißwein; 180 g Butter; 4 Stk Eier; 0.5 Bund Estragon, frisch, gehackt; 1 Prise Pfeffer; 3 Stk Pfefferkörner, zerdrückt; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte; 30 ml Weinessig; 150 ml Weißwein

Die Choron Sauce wird vor allem zu Fischgerichten gereicht. Das Rezept ist eine Abwandlung der bekannteren Sauce Béarnaise.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (2.138 Stimmen)

Zutaten für 5 Portionen

20	g	Tomatenpüree
15	ml	Essig
10	ml	Weißwein

Zutaten für die Sauce Béarnaise

1	Stk	Schalotte
150	ml	Weißwein
30	ml	Weinessig
0.5	Bund	Estragon, frisch, gehackt
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
4	Stk	Eier
180	g	Butter
3	Stk	Pfefferkörner, zerdrückt

Kategorien

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Zeit

15 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst die Sauce Béarnaise herstellen, dazu die Schalotte abziehen und fein würfeln. Weißweinessig und Weißwein in einem Topf erhitzen, Schalotten beifügen und zerdrückte Pfefferkörner einrühren. Den Fond solange kochen, bis nur noch die Hälfte an Flüssigkeit übrig ist. Alles durch ein Sieb streichen.
4 Eier im heißen Wasserbad so lange schlagen, bis sie cremig sind. Butter in der Mikrowelle flüssig werden lassen und tropfenweise unterrühren.
Mit Estragon, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomatenpüree in einen Topf leeren, Essig und Wein dazugeben und leise köcheln lassen, bis es sich um etwa 1/3 reduziert hat.
Reduziertes Püree mit der Béarnaise vermischen und abschmecken.