Couscous-Salat

Name: Couscous-Salat
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Stk Cocktailtomaten; 500 g Couscous; 1 Prise Currypulver; 5 EL Essig; 1 Bund Frühlingszwiebel; 500 ml Gemüseboullion; 250 g Mais; 5 EL Olivenöl; 1 Stk Peperoni; 1 Prise Salz; 2 EL Tomatenmarkt; 2 EL Wasser

Dieser Salat schmeckt uns an warmen Tagen als Beilage zu Gegrilltem, aber auch als warme Hauptspeise.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,4 (19 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Couscous
500	ml	Gemüseboullion
2	EL	Tomatenmarkt
2	EL	Wasser
5	EL	Olivenöl
5	EL	Essig
1	Bund	Frühlingszwiebel
1	Stk	Peperoni
250	g	Mais
1	Prise	Currypulver
1	Prise	Salz
4	Stk	Cocktailtomaten

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 0 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Peperoni waschen, den Strunk entfernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel ebenfalls schälen, putzen und in feine Ringe schneiden, Tomaten waschen und vierteln.
500 ml Gemüseboullion in einem Kochtopf zum Kochen bringen und den Couscous darin einrieseln lassen. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Den Mais aus der Dose über ein Sieb abtropfen lassen.
Ein einer Tasse Wasser und Tomatenmark verquirlen.
Danach den Couscous in eine Salatschüssel geben, das Tomatenmark unterheben. Mit Salz und Currypulver würzen.
Jetzt noch die Jungzwiebeln, Tomaten, Peperoni und den Mais unter den Couscous heben und mit Olivenöl und Essig abschmecken. Der Salat kann nun warm oder kalt genossen werden.