Couscous-Tomaten-Salat

Der Couscous-Tomaten-Salat ist eine nordafrikanische Vorspeise. Für den Freund exotischer Speisen ist dieser Salat eine willkommene Abwechslung.

Couscous-Tomaten-Salat
50 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

250 g Couscous
3 Stk Frühlingszwiebeln
500 ml Gemüsebouillon
1 Bund Petersilie, glatt
1 Bund Pfefferminze
100 ml Rapsöl
0.25 Stk Salatgurke
150 g Tomaten
1.5 Stk Zitronen
Portionen
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Zubereitung

  1. Geben Sie den Couscous in eine Schüssel und giessen Sie die heisse Bouillon gleichmässig darüber. Lassen Sie den Couscous zugedeckt für eine halbe Stunde lang quellen.
  2. Schneiden Sie anschliessend die Tomaten in zwei Hälften und die Gurke in feine Würfelchen. Hacken Sie nun die Frühlingszwiebeln und die Kräuter klein.
  3. Geben Sie diese Zutaten zum Couscous hinzu und vermengen Sie den Zitronensaft mit dem Rapsöl zu einer Sauce. Würzen Sie diese Sauce mit Petersilie und Pfefferminze und geben Sie sie über den Salat.

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