Couscous-Tomaten-Salat

Name: Couscous-Tomaten-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Marokkanische Rezepte
Ingredients: 250 g Couscous; 3 Stk Frühlingszwiebeln; 500 ml Gemüsebouillon; 1 Bund Petersilie, glatt; 1 Bund Pfefferminze; 100 ml Rapsöl; 0.25 Stk Salatgurke; 150 g Tomaten; 1.5 Stk Zitronen

Der Couscous-Tomaten-Salat ist eine nordafrikanische Vorspeise. Für den Freund exotischer Speisen ist dieser Salat eine willkommene Abwechslung.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (87 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Couscous
500	ml	Gemüsebouillon
150	g	Tomaten
0.25	Stk	Salatgurke
3	Stk	Frühlingszwiebeln
1	Bund	Petersilie, glatt
1	Bund	Pfefferminze
1.5	Stk	Zitronen
100	ml	Rapsöl

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Geben Sie den Couscous in eine Schüssel und giessen Sie die heisse Bouillon gleichmässig darüber. Lassen Sie den Couscous zugedeckt für eine halbe Stunde lang quellen.
Schneiden Sie anschliessend die Tomaten in zwei Hälften und die Gurke in feine Würfelchen. Hacken Sie nun die Frühlingszwiebeln und die Kräuter klein.
Geben Sie diese Zutaten zum Couscous hinzu und vermengen Sie den Zitronensaft mit dem Rapsöl zu einer Sauce. Würzen Sie diese Sauce mit Petersilie und Pfefferminze und geben Sie sie über den Salat.